Не знаю почему, но меня потянуло на руколу, хотя она мне и не очень нравилась. Вот и решила понять почему... Рукола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Рукола вкусная, остренькая и очень полезная.
Рукола, руколла или руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных.
Рукола и все ее названия: в разных странах эту ароматную травку называют по-разному - Eruca sativa, она же эрука, она же индау, она же гусеничник, рокет и рукола. В Англии и Франции это растение называют рокетом. Есть у него и другие имена: эрука и индау. В России этот сорняк с лапчатыми листьями носит название «гусеничник». А жители Апеннинского полуострова не представляют себе кухню без руколы. Именно итальянское название этой ароматной травки с горчично-орехово-перечным вкусом, rucola, «прижилось» у гурманов 1/6 части суши лучше, чем другие. Кстати, спор о том, как писать правильно: рукола, руколла или руккола недавно разрешили авторитетные филологи, которые признали допустимыми все варианты.
Рукола и здоровье
Рукола - главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ. Рукола - кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом - настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии.Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы - те вообще считали руколу афродизиаком. Руколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок руколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. В состав листьев салата входит большое количество минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, дубильных веществ, каротина, гликозидов, йода, и многие другие жизненно важные для человеческого организма вещества. Свежая зелень очень полезна, так как является источником витаминов и микроэлементов, которые так необходимы организму. Свежая зелень полезна и потому, как восполняет суточные нормы веществ, и является природным источником витаминов, что в разы превосходит витамины в медикаментах. Листья салата обладают ни с чем несравнимым пряным и свежим ароматом, с небольшим привкусом горчинки. Листья салата изобилуют содержанием аскорбиновой кислоты (Витамин C), который помогает при простудных заболеваниях, гриппе, и является отличной профилактикой простудных заболеваний. Аскорбиновая кислота быстро выводится из организма, поэтому необходимо постоянно восполнять ее суточные нормы. В листьях салата содержатся и такие вещества, как флавоноиды, эти вещества позволяют укреплять стенки сосудов, а так же листья обладают тонизирующим действием, поэтому руколу очень часть используют в качестве масок для лица
Как и с чем едят руколу?
Листья салата рекомендуются в качестве гарнира к мясным блюдам, листья могут улучшить вкус бобовых культур, которые столь же полезны, но не многие могут расположить себя к употреблению этих культур. Так, руколу с ее полезными свойствами можно добавлять к вареному картофелю, в супы, бульоны, салаты, овощное рагу. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей. Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Одна из самых популярных заправок – смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.
По логике описанных событий стало понятно, что данный термин относится к кулинарии.
Причем что это за блюдо понять не удалось, ясно было одно - подается оно в элитных ресторанах и является привилегией господствующего класса.
Описывались дорогие рестораны, в которых подается «обалденная рукола».
Язык описаний был не менее вкусен, чем эта самая рукола.
В мою голову приходили разные мысли о том, что же это за зверь такой, буквально вся экзотика, от лягушачьих ножек и сырой рыбы до обезьяньих мозгов.
Рукола, руколла или руккола (Eruca sativa L.) — однолетнее растение семейства крестоцветных.
Оно имеет высоту до 60 см. Листья лировидно-перистые, цветки желтые или белые.
Семена находятся в продолговатых стручках.
В руколе содержатся вещества, обеспечивающие растению яркий вкус и аромат. Чем взрослее, а, следовательно, больше, растение, тем более ярко выражен его аромат. Различают дикорастущую и культивированную руколу. У дикой - более мелкие листья и более яркий вкус.
Используется как салатное и масличное растение. В пищу употребляют листья и цветки, а из семян делают масло.
История и распространение руколы
Рукола — растение с большой историей: еще в Древнем Риме ее употребляли как пряность.
Сейчас рукола широко используется в кухне стран Средиземноморья. Например, в Италии листья руколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто.
Рукола может использоваться вместо базилика в соусе песто. Утверждают также, что рокет-салат одно из названий этого растения, популярный на Туманном Альбионе, любила английская королева Елизавета.
Жители французского Прованса добавляют рокет в салатную смесь «месклен».
В 2003 году, собираясь дать концерт в Уфе, аргентинская певица и актриса Наталия Орейро потребовала включить в гастрольное меню салат из аругулы с пармезаном, чем изрядно озадачила башкирских промоутеров. Что такое аругула, не знал никто.
А между тем арагула - это одно из названий описываемого мной растения.
Рукола и все ее названия
В разных странах эту ароматную травку называют по-разному — Eruca sativa, она же эрука, она же индау, она же гусеничник, рокет и рукола.
В Англии и Франции это растение называют рокетом. Есть у него и другие имена: эрука и индау.
В России этот сорняк с лапчатыми листьями носит название «гусеничник».
А жители Апеннинского полуострова не представляют себе кухню без руколы. Именно итальянское название этой ароматной травки с горчично-орехово-перечным вкусом, rucola, «прижилось» у гурманов 1/6 части суши лучше, чем другие.
Кстати, спор о том, как писать правильно: рукола, руколла или руккола недавно разрешили авторитетные филологи, которые признали допустимыми все варианты.
О способах выращивания и семенах руколы
Рукола — очень неприхотливое растение, ее легко можно вырастить из семян в горшке на подоконнике или на даче.
Высаживать на подоконнике можно с марта, а в открытой почве в средней полосе России — с середины апреля.
Необходимо придерживаться расстояния между растениями в ряду 8-10 см, а между рядами — 30-40 см.
Руколу необходимо поливать через день; никакого другого ухода не требуется. Тогда вы целое лето и осень сможете наслаждаться ее необычным вкусом.
По мере роста руколы ее аромат усиливается. Учтите, что рукола быстро впитывает нитраты, поэтому злоупотреблять удобрениями не стоит.
Теперь о семенах руколы.
Семена продаются под несколькими названиями: индау, эрука салатная, эрука лесная, рокет-салат, аругула.
В России семена руколы производят агрофирмы: Аэлита, Русский огород, Поиск.
Можно также покупать семена за рубежом. Названия руколы на иностранных языках: Rocket (англ.), Rucola (итал.), Rauke (нем.), Roquette (франц.).
Рукола и здоровье
Рукола — главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ.
Рукола — кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом — настоящий природный энергетик!
Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии.
Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы — те вообще считали руколу афродизиаком.
На подоконнике руколу можно сажать, начиная с марта .
В небольшой ящик или горшок на глубину 1,5 см закладываем семена, засыпаем землей и аккуратно поливаем (в дальнейшем поливаем через день).
Ставим на окошко. Не забываем время от времени вспушивать землю. Через неделю появятся первые всходы.
Вот так они будут выглядеть:
Рукола на подоконнике через неделю после посева
Посеяна она густо, но уже буквально через неделю ее можно кушать, добавлять в салаты, постепенно прореживая. Через месяц начинаем собирать урожай - листья руколы готовы к употреблению.
Конечно, на подоконнике вырастить руколу в большом количестве вряд ли удастся, но для бутербродов и сандвичей на работу и в школу, а также в качестве добавок для салатов - этого вполне может хватить.
На грядке руколу сажают в средине апреля.
Места на грядке больше, чем на подоконнике поэтому садим по правилам: 8-10 см между растениями, 30-40 см между рядами.
Имейте ввиду, что рукола всходит быстро, поэтому она лакомый кусочек для огородных обжор - вредителей, которые набрасываются на нее с большим удовольствием.
Хороша рукола еще и тем, что садить ее можно несколько раз: второй раз в средине мая, третий в начале августа (в августе это единственное из салатных растений, которое можно посадить и потом кушать всю осень).
Рукола любит солнце и влагу. Не злоупотребляйте удобрениями, она имеет свойство накапливать нитраты. Лучше каждый год сажать руколу в разных местах огорода: после помидоров, лука, огурцов или картофеля. На огороде зелень снимают через 15-30 дней после всхода.
Как и с чем едят руколу?
В руколе содержатся алкалоиды и флавоноиды, обеспечивающие растению яркий горчично-ореховый вкус и аромат.
В кулинарии также используют масло из семян руколы . Его добавляют при консервировании овощей.
Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след.
Одна из самых популярных заправок - смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.
Итальянский салат
Для «Итальянского салата» руколу нужно вымыть и разложить по тарелкам. Главное — не резать листья! Они должны образовывать небольшие корзиночки.
На руколу сверху нужно выложить нарезанные кружочками помидоры, полить оливковым маслом и уксусом. На помидоры выложить тонко нарезанный сыр пармезан — по 2-3 кусочка на «корзинку».
Готовое блюдо надо посыпать поджаренными кедровыми орешками и мелко порубленным чесноком.
Есть «Итальянский салат» нужно, отрезая ножом по кусочку.
Салат из руколы
Продукты:
рукола — 1 пучок
масло оливковое
2 ст. ложки уксус бальзамико
1 ст. ложка сироп малиновый
1 ч. ложка перец черный молотый
Соль по вкусу
зелень укропа и петрушки рубленая — 2 ст. ложки
орешки кедровые обжаренные — 1 ст. ложка
Для соуса смешайте оливковое масло, уксус, сироп, специи и рубленую зелень.
Уложите листья руколы в салатник, полейте соусом и посыпьте орешками.
Горьковатый вкус рукколы придает привычным блюдам пикантность и остроту, а флавоноиды, которые содержатся в листьях рукколы, тонизируют и заряжают энергией.
Руккола улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов.
Нормализует артериальное давление.
Повышает уровень гемоглобина в крови.
Успокаивает нервную систему, избавляя от стрессов и депрессии.
Ускоряет обмен веществ и помогает избавиться от лишнего веса.
Повышает мужскую потенцию.
Противопоказания: мочекаменная болезнь.
Рукколу можно употреблять как гарнир к мясным и рыбным блюдам или добавлять в овощные салаты.
Наиболее полезна свежая руккола, без предварительной термической обработки.
Источник: Shkolazhizni.ru
Рецепты с рукколой
- Салат из свинины с клубникой и руколой // Салаты мясные
- Чечевица с артишоками и перцем // Рецепты с чечевицей
- Тунец с шампиньонами // Стейки из рыбы
- Салат со стейками из пашины, козьим сыром и помидорами // Салаты мясные
- Ризотто с вялеными помидорами и моцареллой // Ризотто
- Салат с персиками и моцареллой // Салаты сырные
- Салат с гольцом // Салаты рыбные
- Блинный рулет с сыром // Блины
- Блинные рулетики с рыбой // Блины
- Тапас с артишоками,каспийской килькой,инжиром и сыром // Тапас
- Салат из свеклы с грушей и авокадо // Салаты из свеклы
- Пасхальная закуска «Цыплята» // Закуски из яиц
- Равиоли с цуккини и маскарпоне // Равиоли
- Свиной шницель с брынзой и шпинатом // Шницели
- Канадская Северная Холодноводная Креветка со шпинатом // Креветки, крабы
- Огуречное гаспачо с мятой // Гаспачо
- Овощи-гриль с моццареллой // Овощи гриль
- Салат из манго и сибаса // Салаты рыбные
- Телячья лопатка под острым зеленым соусом // Блюда из говядины
- Ореккьетте с белой фасолью и копченой рыбой // Макароны с соусами
- Тимбал из авокадо и тунца // Тимбаль
- Салат из жареных кальмаров и свежей зелени // Салаты из кальмаров
- Салат «Махровый» с индейкой и кальмарами // Салаты из кальмаров
- Спаржа с крабовым мясом и соусом песто // Крабы
- Руккола с пармской ветчиной, пармезаном и пекорино // Салаты сырные
- Песто из рукколы и фиолетового базилика // Соусы
- Салат из рукколы с авокадо и помидорами-черри // Салаты овощные
- Салат с креветками и рукколой // Салаты из креветок
- Соба с орехами и рукколой // Макароны с соусами
- Салат из рукколы с кедровыми орехами // Салаты овощные
- Салат из морепродуктов с рукколой // Салаты из морепродуктов
- Фокачча с сыром, рукколой и прошутто // Итальянская кухня
- Руккола с пармезаном (rucola con parmigiano) // Закуски из творога и сыра
- Лосось с орехами и салатом руккола // Рыба запеченная
- Салат из лосося с грейпфрутом и рукколой // Салаты рыбные
- Руккола с мидиями и клубникой // Салаты из мидий
- Рулет из копченой индейки и рукколы // Мясные рулеты
- Карпаччо из говядины с рукколой // Карпаччо
- Салат из манго и рукколы // Салаты из креветок
- Пицца моцарелла-руккола // Пицца
Благодаря своему уникальному химическому составу руккола входит в топ самых полезных овощей. Эти зеленые листья почти не содержат калорий, но в то же время являются отличным источником многих, необходимых для здоровья компонентов. Это овощ- , который способен защитить от воспалений, болезней сердца и даже онкологических заболеваний. В античном мире его считали символом удачи. И если учитывать, насколько полезен этот овощ, то его появление на обеденном столе – это настоящая удача для организма.
Что такое руккола
Родиной рукколы принято считать средиземноморский регион, где этот овощ местное население употребляет уже в течение веков. В наших широтах многие считают рукколу экзотической приправой, пришедшей к нам из Италии. Но на самом деле, это растение знали еще на Руси. Правда наши предки называли его гусеничником (впрочем, латинское название растения также переводится как «гусеница») и считали сорняком, который служил кормом для птиц и скота.
Руккола (ботаническое название – Eruca Sativa) является членом семейства Brassica, то есть представляет крестоцветные овощи. И это значит, что в списке ее ближайших родственников числятся разные виды капусты, мангольд и другие полезные овощи. Это небольшое однолетнее растение высотой около 50-55 см с продолговатыми зелеными листьями. Первый урожай гусеничника можно собирать уже через 40 дней после посева. Цветки у него белые с прожилками фиолетового цвета. Семена формируются в небольших стручках. Руккола – непривередливое растение, но прямых солнечных лучей, как и заморозков, не любит.
Еще за несколько веков до нашей эры руккола, наряду с латуком и цикорием, входила в традиционное меню древних римлян. В те далекие времена люди с одинаковой частотой употребляли зелень и семена этого овоща. Для древних руккола была одновременно и ежедневной пищей, и лекарственным растением. В Турции, Ливане, Сирии ее семена использовали для ароматизации масла, а также как эффективное зелье против бесплодия, болезней органов пищеварения и кожи. А вот в Индии листья рукколы в пищу не употребляли, зато там весьма популярным было масло из семян этого растения.
Интересно, что гусеничник упоминается и в древних религиозных текстах, в частности в Библии и Талмуде.
Преимущества рукколы
Этот внешне ничем не выделяющийся овощ на самом деле может послужить настоящим кладезем питательным компонентов. В свежих листья растения содержится много витамина К и фолиевой кислоты. Руккола богата каротиноидами, в том числе зеаксантином и лютеином, которые считаются лучшими витаминами для глаз.
Еще больше, чем витаминов, в этом растение содержится изотиоцианатов – удивительных компонентов, созданных природой. Эти вещества обладают противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Изотиоцианаты по праву можно назвать волшебными соединениями против старения. Диета, богатая этими веществами, не только замедляет возрастные изменения, но также может обратить вспять признаки старения и излечить от некоторых болезней. Многие исследования показали, что потребление рукколы снижает опасность развития диабета, ожирения, нейродегенеративных расстройств, кардиологических заболеваний. Это растение известно как мочегонное и отхаркивающие средство, оно повышает гемоглобин, а для кормящих матерей руккола полезна для лучшей выработки молока.
Питательные компоненты
Несмотря на очень низкую калорийность, овощ содержит сравнительно много белка и клетчатки. Он является одним из лучших источников витамина К, а также , С, A, Е, марганца, железа, цинка, калия, магния, меди и кальция. Кстати, в этой зелени содержится столько же кальция, как и в шпинате. Но в отличие от шпината, в гусеничнике нет оксалатов, которые препятствуют поглощению минералов. Таким образом, есть смысл считать рукколу более полезным источником кальция, нежели популярный среди многих шпинат.
| 25 ккал | |
| 2,6 г | |
| 0,7 г | |
| 3,7 г | |
| 1,6 г | |
| 115 мг | |
| 15 мг | |
| 0,4 мг | |
| 109 мг | |
| 0,04 мг | |
| 0,1 мг | |
| 0,3 мг | |
| 0,4 мг | |
| 0,07 мг | |
| 97 мкг | |
| 369 мг | |
| 27 мг | |
| 160 мг | |
| 0,1 мг | |
| 1,5 мг | |
| 47 мг | |
| 0,3 мг | |
| 52 мг | |
| 0,5 мг | |
| 0,3 мкг |
Влияние на организм
Потребление фруктов и овощей всех видов уже давно ассоциируется со здоровьем. Многие исследования показали, что регулярное потребление растительной пищи снижает риск возникновения многих заболеваний, в том числе ожирения, диабета, сердечно-сосудистых нарушений. Рацион, содержащий свежие овощи, улучшает общее самочувствие и внешний вид. Руккола также обладает многими полезными свойствами. Ниже приведены некоторые из них.
Защищает от рака
Как и все овощи из семейства крестоцветных, гусеничник обладает невероятной способностью снижать опасность возникновения рака. Все дело в том, что в составе крестоцветных есть вещества, нейтрализующие влияние свободных радикалов. Антиоксиданты, содержащиеся в овоще, ускоряют выведение токсинов из организма, а также замедляют процессы старения.
Руккола, как и многие сорта капусты, содержит много гликозинолатов – веществ, которые исследователи называют ключевыми . Когда человек употребляет рукколу, эти химические вещества вступают в реакцию с пищеварительными (мирозиназа). В результате образовываются новые соединения – изотиоцианаты, которые обладают противораковыми способностями.
В рукколе ученые нашли много изотиоцианатов, в том числе сульфорафан и эруцин. К слову сказать, эти же фитонутриенты были найдены в кольраби и пекинской капусте. Именно эти серосодержащие вещества придают крестоцветным овощам особый привкус. Сульфорафан, как известно, способен снижать опасность возникновения меланомы, рака пищевода, поджелудочной железы и простаты. Это вещество также ингибирует активность фермента, ускоряющего рост раковых опухолей. Исследования подтвердили, что изотиоцианаты способны нейтрализовать опасные канцерогенные вещества, вызывающие повреждения ДНК и мутацию клеток. Кроме того, изотиоцианаты могут замедлить или полностью остановить рост раковой опухоли. Ученые говорят, что благодаря этому веществу, руккола способна эффективно предотвращать злокачественное перерождение клеток.
Помимо названных компонентов, руккола содержит , а он, как показывают научные исследования, блокирует канцерогенное воздействие гетероциклических аминов (попадают в организм с пищей, приготовленной на жире при высоких температурах).
Улучшает зрение
Оказывается, этот зеленый овощ не менее полезен и для хорошего зрения: он может защитить глаза от возрастных изменений. Содержащиеся в рукколе каротиноиды полезны для предотвращения дегенерации желтого пятна, а это одна из ведущих причин слепоты у людей в возрасте. Лютеин и зеаксантин необходимы для защиты сетчатки глаза и роговицы от ультрафиолетовых излучений. Гусеничник также является богатым источником , которые, обладая антиоксидантными свойствами, защищают глаза от болезней, в том числе и катаракты.
Укрепляет сердце
Руккола в роли продукта, обладающего противовоспалительными свойствами, полезна для . Также этот овощ эффективно снижает уровень и гомоцистеина, что делает его одним из наиболее полезных продуктов. Эта зелень полезна для профилактики инфарктов и инсультов, а богатые запасы калия и магния помогают контролировать сердечные ритмы.
Кроме того, одна порция рукколы обеспечивает почти четверть от рекомендуемой суточной нормы витамина К, благодаря чему этот овощ является идеальным для профилактики тромбоза.
Способствует минерализации костей
Общеизвестно, что зеленые листовые овощи являются превосходными источниками кальция. И рукколы это также касается. Но исследователи говорят и о другом: лучшему усвоению кальция и белка способствует витамин К. А в составе рукколы и кальций, и витамин К содержатся в больших количествах. Вывод: этот овощ должен стать главным для людей, склонных к частым переломам или страдающих остеопорозом.
Способствует похудению
Наверное, для эффективного похудения нет ничего лучше, чем зеленые листовые овощи. Порция рукколы – это всего лишь 5 ккал, но в то же время в небольшом количестве этого овоща содержится много минералов, витаминов, фитонутриентов, в которых нуждается организм, соблюдающий низкокалорийную диету. Еще один плюс рукколы – богатое содержание клетчатки. Благодаря этому компоненту чувство сытости сохраняется надолго.
Улучшает пищеварение
Руккола принадлежит к щелочной пище, которая, как утверждают исследователи, помогает восстановить в организме оптимальный уровень pH. Почему это так важно? От уровня кислотности напрямую зависит здоровье пищеварительных органов и работа иммунной системы. К тому же зелень принадлежит к продуктам, богатым клетчаткой. А это вещество незаменимо для правильной работы кишечника и предотвращения запоров.
Профилактика сахарного диабета
Как правило, гусеничник на тарелки попадает в виде свежей зелени. Меж тем исследователи определили, что семена этого растения снижают опасность возникновения диабета. В частности за счет поддержания стабильного уровня (предотвращает гипергликемии) и повышения чувствительности к инсулину. А в зелени этого растения была найдена альфа-липоевая кислота – вещество, обладающее антиоксидантными свойствами. К тому же альфа-липоевая кислота также способна снижать уровень , повышать чувствительность организма к инсулину и предотвращать нейропатию у людей с диабетом.
Улучшает состояние кожи
Экстракт рукколы также считается полезным для профилактики и лечения кожных заболеваний. В китайской медицине это растение на протяжении многих веков используют для лечения экземы и псориаза. Меню, богатое рукколой, повышает устойчивость кожи перед УФ-излучениями, а также замедляет признаки старения кожи. Косметологи заметили, что сок гусеничника улучшает цвет кожи и лечит акне.
Овощ-афродизиак
Древние египтяне и римляне считали рукколу афродизиаком. Еще тысячи лет назад древние римляне заметили, что употребление этой зелени улучшает эрекцию. Об этих свойствах растения упоминал древнегреческий поэт Вергилий. Как подтверждают современные научные опыты, гусеничник улучшает кровообращение и очищает организм от токсинов, что в свою очередь, конечно же, благотворно сказывается на мужской силе. А исследования на мышах, показали, что сок рукколы повышает выработку тестостерона.
Устраняет неприятный запах
Благодаря хлорофиллу, руккола может послужить природным дезодорантом. И что интересно, она не просто маскирует неприятный запах, а уничтожает бактерии, вызывающие его. По этой причине, чтобы устранить несвежий запах изо рта, достаточно съесть несколько листиков этого растения. А употребление больших порций овоща может повлиять на запах всего тела. Кстати, в давние времена народные знахари использовали сок рукколы для промывания гнойных ран, чтобы избавиться от неприятного запаха.
Потенциальный вред для здоровья
Свежие овощи – это, как правило, самая полезная для человека пища. Но бывает, что руккола может оказаться потенциально опасной для здоровья.
В первую очередь это касается людей, принимающих медпрепараты, разжижающие кровь (например, варфарин). На фоне медикаментов из этой группы витамин К, который влияет на свертываемость крови, является не самым желанным. А именно этот витамин в большом количестве содержится в рукколе. Вторая опасность овоща может быть связана с неправильным выращиванием или хранением (с использованием химикатов). Сок гусеничника может накапливать в себе опасные вещества, содержащиеся в почве. Кроме того, пряный вкус зелени у некоторых людей может вызывать раздражение в горле, а у лиц с аллергией возможны отеки, спазмы в животе и нарушение переваривания пищи. Нежелательно злоупотреблять этим овощем людям с больными почками, повышенной кислотностью желудка, подагрой.
Как выбрать рукколу
Вкус рукколы трудно спутать с другими растениями. Эта зелень имеет перечный привкус, благодаря которому обеспечивает организму естественный охлаждающий эффект. Молодые листья рукколы восхитительны в салатах в сочетании с другой зеленью. Именно молодая руккола считается более вкусной и полезной. Старые листья имеют горький привкус.
Важно выбирать свежие листья яркого зеленого цвета, без пятен и повреждений. Зелень желательно использовать в течение нескольких дней после покупки, так как руккола быстро вянет. Чтобы сохранить свежесть гусеничника, его можно хранить в холодильнике, предварительно завернув во влажную бумагу.
Кстати, выращивать эту зелень можно не только в парниках и на открытых грядках, но и в домашних условиях на подоконнике и балконе. Руккола – непривередливое растение. Ей достаточно 3 часов солнечного света в сутки, чтобы дать вкусную и сочную зелень.
Использование в кулинарии
В кулинарии зелень рукколы можно использовать, как петрушку или кинзу. Она остается вкусной и в свежем, и в отваренном виде. Хорошо сочетается с другими овощами, макаронными изделиями, подходит для супов, запеканок, омлетов, соусов, бутербродов, холодных закусок. Вкус рукколы хорошо подчеркивают помидоры, бальзамический уксус. Отваренную свеклу охладить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Добавить остальные ингредиенты, перемешать.
Использование в косметологии
В составе этого растения есть много компонентов, которые полезны для кожи и волос. Помимо витаминов-антиоксидантов, которые омолаживают кожу и , в рукколе содержится вещество дииндолилметан. Этот компонент хорошо известен в косметологии, так как используется для лечения бородавок и папиллом. Сок растения увлажняет и подтягивает кожу, выравнивает ее тон, убирает темные пятна и сосудистую сеточку, успокаивает раздражения и воспаления, увлажняет шелушащиеся участки.
Для волос, помимо сока, полезным является и масло рукколы. Оно укрепляет локоны, стимулирует их рост, лечит перхоть. Маски на основе гусеничника полезны для волос, поврежденных краской или солнцем.Маска для лица
Смешать в блендере пучок свежей рукколы, немного и чайную ложку меда. Образовавшуюся кашицу немного подогреть на водяной бане и нанести ровным слоем на кожу лица. Через 10 минут смыть теплой водой.
Руккола – вкусный и полезный овощ. Однако эта зелень не просто добавляет необычный вкус любимым салатам, она поставляет организму много полезных веществ. Недаром же в течение многих веков гурманы Средиземноморья тщательно следят, чтобы руккола всегда была на их столах. Пора перенять эту традицию и нам.
Руккола (латинское название – Erúca sátiva) – это травянистое крестоцветное однолетнее растение, относящееся к роду Индау, семейству Капустных.
Родина рукколы – север Африки, Центральная и Южная Европа. Также она произрастает в европейской части России, а именно – в Дагестане и предгорьях Кавказа.
Описание
Вообще, в нынешнее время гусеничник (еще одно название этого растения) для использования в кулинарных целях выращивают практически повсеместно. Особой популярностью она пользуется в Италии. Вообще, что касается особенностей выращивания, то данное растение очень хорошо растет на разрыхленной сухой земле.Высота рукколы составляет 30 – 60 сантиметров. Стебель слабо опушенный, прямой, имеет ветви. Листы являются сравнительно мясистыми, немного волосистыми, изредка – голыми. Соцветие представляет собой длинную редкую кисть. Цветы растения имеют характерные фиолетовые жилки и бывают ярко- или же бледно-желтыми. Плодом рукколы является стручок, продолговатый, порой немного округлый. В стручке находятся семена, овально-круглые и сжатые. Они расположены в стручке в два ряда и могут иметь светло-бурый или же светло-коричневый цвет. Пора цветения рукколы – май – июнь. А время созревания плодов – май – июль.
Растение отличается довольно ярким характерным запахом.На вид оно кажется невзрачным, но на самом деле является чрезвычайно полезным и вкусным. И особенно ценится это сейчас, когда мы, люди, стали понимать, как же важно лечить и укреплять свое тело натуральными методами, которые е имеют побочных действий, а приносят только пользу и здоровье. В наших магазинах и на продовольственных рынках это пряное растение появилось совсем недавно, именно поэтому для большинства из нас она пока что непривычна. Но на самом деле руккола (еще ее называют рокет, аругула) – превосходная салатная зелень. Она имеет интересный насыщенный вкус и даже определенную остроту. Для приготовления салатов обычно применяются свежие молоденькие листья и побеги, а для того, чтобы изготовить масло и горчицу, используются семена рукколы.
Состав
Химический состав рукколы уникален. Свежий лист этого растения содержит множество витаминов: В4, В2, В1, В6, В5, В9, С, Е, К, а также следующие микроэлементы: фосфор, натрий, магний, кальций, калий. Есть в составе рукколы также железо, цинк, медь, марганец, селен. Кроме того, рокет сравнительно калориен, в 100 граммах его листьев содержится 25 калорий. Благодаря этому салат из рукколы быстро насыщает, что удивительно и очень ценно для тех людей, которые стремятся избавиться от лишнего веса. Но обязательно надо учитывать: имея такое богатое содержание витаминов, растение неминуемо будет отличаться способностью оказывать на организм разнородное воздействие.
Полезные свойства и противопоказания
Польза и вред рукколы – это, о чем необходимо знать каждому из нас. Вообще, эта трава очень благотворно и бережно воздействует на человеческий организм. Неблагоприятное воздействие на организм может иметь место только в том случае, если человек страдает болезнями почек, кроме того, если у него есть пищевая аллергия на этот салат. Ясное дело, при таких обстоятельствах данную зелень просто не стоит употреблять в пищу, да и все.. А вот благотворное воздействие рукколы заслуживает особого внимания!
– В состав этого салата входит йод, который помогает предотвратить проблемы со щитовидной железой.
– Множество витаминов группы В, содержащихся в рокете, невероятно полезны для кроветворной и нервной системы человека.
– Витамин Е нормализует гормональный фон, восстанавливает у женщин нормальный цикл месячных, кроме того, помогает волосам и кожным покровам выглядеть хорошо и находиться в отличном состоянии.
– Витамин А хорошо влияет на ткани костей, а также дарит блеск и гладкость волосам и коже.
– Витамин С способствует восстановлению стенок сосудов. Поэтому употребление в пищу рукколы – идеальный вариант для тех, кто страдает гипертонией и тромбофлебитом.
Регулярное употребление рокета заметно улучшает работу пищеварительной системы, повышает иммунитет, способствует выведению солей, снижает уровень холестерина, укрепляет нервы. То есть, для того, чтобы получить желаемый эффект, рукколу просто надо регулярно употреблять в пищу. Данное травянистое растение тонизирует организм, повышает работоспособность. Оно отличается еще и антибактериальным, мочегонным и антиокислительным действием. Если человек страдает ожирением, сахарным диабетом.то употребление в пищу рукколы для него будет иметь очень ярко выраженный положительный эффект.
Не так давно по итогам исследований был сделан вывод, что рокет помогает весьма существенно снизить интенсивность роста имеющихся язв и препятствует появлению новых. Кроме того, есть данные, что руккола обладает даже противораковыми свойствами. Народная медицина успешно использует это растение при кожных заболеваниях, для выведения веснушек и мозолей. А также для лечения язв. Чтобы вывести мозоли и веснушки, их надо по два раза в день смазывать соком рукколы. А для лечения язвы сок необходимо принимать внутрь. Также очень хорошо влияет обычное поедание салата с рокетом.
Вообще, эта трава в Римской империи, где, собственно говоря, ее и начали выращивать, считалась действенным афродизиаком. И как показывает практика, не напрасно. Для того, чтобы повысилась потенция, ее успешно используют и в наше время. Берут листья рукколы, тщательно измельчают их до состояния однородной кашицы. А затем смешивают десять частей этой самой кашицы и одну часть черного молотого перца, затем прибавляют к этой смеси одну часть высококачественного настоящего меда. Все ингредиенты необходимо хорошенько перемешать между собой, поместить в стеклянную посудинку с крышкой и хранить в холодильнике. Для достижения желаемого результата смесь принимать до 1 чайной ложке два-три раза в день, независимо от приема пищи.
Раньше рукколу массово не выращивали, а следовательно, особо не изучали. Зато с 1900-х годов она стала набирать вполне заслуженную популярность. Сейчас ее применение в качестве салатной зелени становится все более и более распространенным. И неудивительно, ведь руккола отличается приятно острым и очень интересным вкусом. Чаще всего ее используют для приготовления такого блюда, как салат. Кроме того, рокет – очень интересная добавка к ясным и рыбным блюдам. А, например, в Словении руккола является ингредиентом сырного чебурека. Что же касается Италии, то здесь данную пряную траву используют для пиццы, добавляя либо в конце приготовления, либо же сразу после него. Она также прекрасно подходит в качестве приправы для песто, отлично заменяя собой листы базилика. На Кавказе же ее побеги и листья просто едят сырыми, безо всякого приготовления. А из семян изготавливают горчицу.
Сбор и заготовка
Сбор и заготовка рукколы имеют свои особенности и правила. Ведь это растение уже перестало считаться экзотическим, его без проблем можно выращивать и использовать наравне с привычным нам салатом, укропом, петрушкой. За один сезон при желании можно собрать несколько урожаев рукколы. Но для этого необходимо учитывать некоторые нюансы. В частности, не высевать густо (от кустика до кустика должно быть не меньше 15 сантиметров), обеспечивать влагой, а почву удобрить еще осенью, чтобы весной не ощущался характерный запах, иначе листья пряной травы неизбежно возьмут его и на себя.Через три недели после высевания семян при благоприятных условиях созреет урожай. Собирая листья, их просто обламывают с розетки, при этом начиная с крайних. Важно не позволять гусеничнику цвести, обрывать бутоны, иначе листочки не будут такими нежными, как вначале. Чтобы на столе постоянно была свежая руккола, лучше всего высевать ее каждый три недели, тогда урожай постоянно будет молодым и новым.
Хранение
Что же касается возможности сохранять рокет в холодильник, то хранится он плохо, очень быстро теряя свойства. Максимум неделя в холодильнике, в пакете из целлофана. Также не стоит готовить салаты с гусеничником заранее – он очень быстро теряет вид и структуру, превращаясь в непонятное месиво. А когда он свежий, когда приготовлен с соблюдением рецепта, то является непревзойденной вкусностью!
Рецепты
- Чтобы приготовить вкуснейший салат с рукколой и моцареллой, понадобится:
1. 100 г рокета.
2. 300 г – сыра моцареллы.
3. Масло оливковое – 3 столовых ложки.
4. Уксус бальзамический – 3 столовых ложки
5. Помидор черри – 15 штук.
Приготавливать его надо следующим образом: сыр нарезается небольшими кубиками, помидорчики черри разрезаются пополам, добавляется руккола, затем масса перемешивается, после чего в нее добавляются оливковое масло и бальзамический уксус. Салат снова перемешивается, его надо оставить настояться 5- 10 минут, после чего надо выложить на блюдо и подавать к столу. Получается необыкновенно вкусно! При желании, бальзамический уксус можно заменить натуральным яблочным, а сыр моцарелла – любым другим, который больше по душе лично Вам.
Видео